Vakuumkühlung: Eine Technik, die bei Bäckern zunehmendes Interesse findet
(Ursprünglich im NBT-Magazin 2021 vorgestellt) Weber Cooling ist ein führender Hersteller von Vakuumkühlsystemen und bietet komplette Kühlungslösungen für Gemüse, Blumen und andere frische Produkte an. In den letzten Jahren hat auch die Backwarenindustrie die Innovationen von Weber Cooling zur Kenntnis genommen.
Batch-Öfen und Inline-Öfen
"Vakuumkühlung ist eine Technik, die bei Bäckern, sowohl im Inland als auch international, immer mehr Interesse weckt", erklärt Hans Juursma. "Die meisten Bäcker kennen das Konzept, aber dass es in einer Bäckerei angewendet wird, ist für viele relativ neu. Die Auswirkungen dieser Technik auf die Bäckereiindustrie sind signifikant. Sie ermöglicht nicht nur eine schnellere Kühlung von Backwaren, sondern verbessert auch die Gesamtqualität des Produkts. Die Vielseitigkeit der Vakuumkühlung macht sie zu einem wertvollen Werkzeug für jede Bäckerei, egal ob groß oder klein."
Technologie
"Vakuumkühlung beinhaltet das Reduzieren des Luftdrucks, was dazu führt, dass das Wasser im Brot schnell verdunstet. Dieser schnelle Kühlprozess hilft dabei, die Feuchtigkeit zu erhalten und das Austrocknen zu verhindern. Durch die Optimierung der Zellstruktur können wir Brot herstellen, das in der Textur gleichmäßiger ist und eine längere Haltbarkeit hat. Die Technologie ist einfach, aber effektiv und bietet einen greifbaren Nutzen für Bäcker, die sie übernehmen."
Vorteile
"Es mag einfach klingen, aber die Vorteile der Vakuumkühlung sind tiefgreifend. Durch das schnelle Abkühlen des Brotes können Backzeiten um 20-40% reduziert werden, was zu erheblichen Energieeinsparungen und einer gesteigerten Produktionseffizienz führt. Darüber hinaus verbessert sich die Qualität des Brotes, mit einer dünneren Kruste und aktiverer Feuchtigkeit. Dies führt zu einem Produkt, das länger frisch bleibt und besser schmeckt."
In der Praxis erreichbar
Hans fährt fort: "In der Praxis führen die Vorteile der Vakuumkühlung zu einer 20-40%igen Reduzierung der Backzeit und einer insgesamt verbesserten Produktqualität. Unsere Kunden haben fast sofort greifbare Vorteile gesehen. Durch die Implementierung dieser Technologie können Bäcker ihre Produktlinien verbessern und Kosten senken, was zu einer Win-Win-Situation führt."
Ein unerwarteter Nutzen
"Ein unerwarteter Nutzen der Vakuumkühlung ist ihr Einfluss auf glutenfreie Produkte. Bei Smart Baking Co. stellten sie fest, dass die Technik nicht nur die Textur ihrer glutenfreien Kuchen verbesserte, sondern auch die Backzeiten signifikant reduzierte. Dies hat es ihnen ermöglicht, ihre Produktion effizient zu skalieren, während sie die Qualität hoch halten."
Sehen heißt Glauben
"Weber Cooling ist entschlossen, die Möglichkeiten der Vakuumkühlung Bäckern zu demonstrieren. Wir bieten umfassende Unterstützung, von der Installation bis zum Training, um sicherzustellen, dass unsere Kunden die Technologie voll ausnutzen können. Unser Ziel ist es, Bäckern zu helfen, ihre Produkte zu verbessern und die Rentabilität zu steigern."
