Vacuümkoeling: Een techniek die steeds meer interesse krijgt onder bakkers

Batch Ovens and Inline Ovens

"Vacuümkoeling is een techniek die steeds meer interesse wekt bij bakkers, zowel nationaal als internationaal," legt Hans Juursma uit. "De meeste bakkers zijn bekend met het concept, maar het zien toegepast in een bakkerijomgeving is relatief nieuw voor velen. De impact van deze techniek op de bakkerij-industrie is significant. Het maakt niet alleen een snellere koeling van gebak mogelijk, maar verbetert ook de algehele kwaliteit van het product. De veelzijdigheid van vacuümkoeling maakt het een waardevol instrument voor elke bakkerij, groot of klein."

Technologie

"Vacuümkoeling houdt in dat de luchtdruk wordt verlaagd, waardoor het water in het brood snel verdampt. Dit snelle koelproces helpt bij het behouden van vocht en voorkomt uitdroging. Door de celstructuur te optimaliseren, kunnen we brood produceren dat uniformer van textuur is en een langere houdbaarheid heeft. De technologie is eenvoudig maar effectief en biedt een tastbaar voordeel voor bakkers die het toepassen."

Voordelen

"Het klinkt misschien simpel, maar de voordelen van vacuümkoeling zijn diepgaand. Door brood snel te koelen, kunnen we de baktijden met 20-40% verkorten, wat leidt tot aanzienlijke energiebesparingen en een verhoogde productie-efficiëntie. Bovendien verbetert de kwaliteit van het brood, met een dunner korst en meer actief vocht. Dit resulteert in een product dat langer vers blijft en beter smaakt."

In de Praktijk Haalbaar

Hans vervolgt: "In de praktijk vertalen de voordelen van vacuümkoeling zich naar een 20-40% kortere baktijd en een algehele verbetering van de productkwaliteit. Onze klanten hebben vrijwel direct tastbare voordelen gezien. Door deze technologie te implementeren, kunnen bakkers hun productlijnen verbeteren en kosten verlagen, wat resulteert in een win-winsituatie."

Een Onverwacht Voordeel

"Een onverwacht voordeel van vacuümkoeling is het effect op glutenvrije producten. Bij Smart Baking Co. ontdekten ze dat de techniek niet alleen de textuur van hun glutenvrije taarten verbeterde, maar ook de baktijden aanzienlijk verkortte. Dit heeft hen in staat gesteld om hun productie efficiënt op te schalen met behoud van hoge kwaliteit."

Zien is Geloven

"Weber Cooling zet zich in om de mogelijkheden van vacuümkoeling aan bakkers te demonstreren. We bieden uitgebreide ondersteuning, van installatie tot training, zodat onze klanten de technologie volledig kunnen benutten. Ons doel is om bakkers te helpen hun producten te verbeteren en de winstgevendheid te verhogen."